LE PASTE E...

E' settembre, qua a Milano piove e viene voglia di minestre.

Per noi napoletani o " napolidi " cioè napoletani fuori sede le minestre sono " pasta e..." cioè pasta e patate, ceci, fagioli, lenticchie, zucca, cavolo.

Differenza fondamentale è che le minestre sono brodose, la " pasta e..." è " azzeccata " cioè asciutta.

Pasta e patate vogliono la cipolla tagliata sottile, le altre aglio, tutte peperoncino ( molto), olio, i legumi che devono cuocere molto fino a risultare quasi sfatti,sale q. b.

La zucca, se è quella del Sud, arancione e lunga deve cuocere poco, se del Nord ( come quella di Cenerentola ) deve cuocere molto fino a diventare una specie di purea ma è buonissima.

La pasta è importante: ci vuole quella " mischiata" cioè formata da avanzi di vari tipi di pasta.

Al Sud si trova dovunque, al Nord in qualche supermercato e non sempre.

Poco male,  la si  prepara con la pasta che si ha in casa: tubettini, spaghetti, fusilli, farfalle.

L' importante è che sia ridotta in piccolissimi pezzi.

Quando i legumi sono stati a cuocere molto tempo, un piccolo segreto: " buttare" la pasta, cioè calarla nei legumi e spegnere subito.

Cuoce in pochi minuti al calore dei legumi ma rimane al dente anche per ore.

Buon appetito!